10/05/2025 13:00

Làm món đậu hũ xốt mắc khén Lai Châu, củ sen Đồng Tháp chiên giòn cùng đầu bếp Thanh Thiện

Cuốn sách 'Ăn xanh sống lành' vừa được đầu bếp Trần Lê Thanh Thiện giới thiệu đến mọi người, gửi thông điệp: Ăn chay không đơn thuần vì tôn giáo, mà vì sức khỏe an lành của chúng ta.

Cuốn sách này được UNESCO Chair chứng nhận sách ẩm thực về thực vật bền vững. 33 món ăn chay đưa chúng ta trải nghiệm hành trình du lịch đến các vùng miền đất nước.

Ăn xanh sống lành vì sức khỏe

Đầu bếp Trần Lê Thanh Thiện (phải) nhận chứng nhận sách ẩm thực về thực vật bền vững - Ảnh: NVCC

"Khắp dải đất hình chữ S, mỗi vùng miền mang những nét đặc trưng riêng biệt trong ẩm thực chay, phản ánh sự đa dạng về thổ nhưỡng khí hậu.

Miền Bắc thanh tao với những món chay tinh tế, mang đậm hương vị truyền thống. Miền Trung mặn mà với những món chay đặc trưng của vùng nắng gió.

Và miền Nam tươi lành với những món chay đa màu đa vị, thể hiện sự phóng khoáng của con người nơi đây", anh kết luận.

Thanh Thiện giới thiệu đến bạn đọc Tuổi Trẻ Online hai món chay đơn giản dễ làm nhưng anh tốn nhiều thời gian suy nghĩ, trăn trở khi tạo nên công thức.

Đậu hũ xốt mắc khén Lai Châu

Mắc khén là hạt gia vị độc đáo của ẩm thực

Củ sen gọt vỏ, cắt lát dày 2 - 3mm. Ngâm củ sen vào nước lọc pha giấm gạo để khử thâm. Sau đó vớt ra để ráo, trộn đều với bột năng.

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng lát củ sen vào chiên ngập dầu. Khi củ sen vàng giòn hai mặt thì vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu.

Khuấy tan các loại nguyên liệu để làm hỗn hợp nước xốt chua ngọt.

Trút hỗn hợp đã pha vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi nước xốt quyện sánh lại.

Đầu bếp Thiện chỉ bí kíp: "Nên chọn củ sen 9 lỗ để món ăn thêm giòn ngon. Ngâm củ sen vào giấm giúp khử thâm và giòn hơn khi chiên".